做法不一样
干蒸，这种蒸法常用于整个的食材，一般先将食材腌制入味，比如划出一定深度刀口，用盐、料酒、姜汁在其内外擦匀，然后装盘，再加上一些酱制品如酱菜、泡菜之类，之后上锅蒸。
这些酱菜或泡菜包括酱瓜、酱姜、榨菜、雪里蕻、豆豉等。所以干蒸也叫酱菹蒸，“菹（zū）”就是酱菜。比如豉蒸排骨、梅菜扣肉都属于干蒸菜肴。
干蒸的特点是利用各种酱菜制品的特殊味道，使菜肴具有浓郁的鲜味和芳香。
清蒸一般多用于水产类食材，它们基本要先进行去腥处理，然后在食材表面划出刀口，以便美观和入味。再把精盐、料酒在食材内外涂匀，然后入盘，放上洗净的葱、姜等，上锅蒸熟，最后用酱油等调味。（楚超整理）