主料：鲤鱼1000克
调料：料酒适量、盐适量、大葱适量、香菜适量、大蒜1头、干辣椒8个、花椒1把、生姜适量
料汁：蚝油3勺、陈醋3勺、白糖2勺、生抽2勺、蒜末少许
方法：
1、先把鱼肉冲洗干净并去除内脏，记得鱼肉两面都要去除腥线，这样吃起来才不会有腥味，这一步不要省略。
2、鱼肉去除腥线以后，先在正反面打上花刀并在花刀处塞入葱丝和姜丝，然后再在鱼腹中塞入一些葱丝和姜丝，最后在鱼身上均匀涂抹一层食盐和料酒，腌制10分钟。
3、鱼肉腌制好以后，起锅烧水，水开后可以先在水中放入2片姜和2勺料酒，然后再把鱼放入蒸锅蒸8分钟。
4、鱼肉在蒸制的同时，把1头大蒜切成碎末。
5、蒜末切好以后开始调料汁，料汁中包括3勺蚝油、3勺陈醋、2勺白糖、2勺生抽和少许蒜末。
6、鱼肉蒸后以后，倒掉多余的水分并把调好的料汁淋在鱼身上。
7、起锅并把锅烧热，等锅热后倒入适量食用油、剩余蒜末、8个干辣椒以及1把花椒，炒出香味且蒜末变为金黄色后即可关火。
爆鱼的做法清蒸
食材
鲍(爆)鱼适量，红椒适量，香菜适量，蒜末适量，蒜末适量，红椒适量，香菜适量，生抽适量
1/准备鲍鱼，红椒，香菜，蒜末，鲍鱼取出内脏打花刀。
2/红椒切圈，香菜切末，将鲍鱼放入蒸锅中，蒸后取出。
3/放上蒜末，红椒，香菜，生抽，热锅烧油，浇在鲍鱼上即可。
4/美味又好吃的爆鱼的做法清蒸完成开吃了。
爆鱼的做法清蒸
1、 鲍鱼4只。
2、 用刷子清洗干净。
3、 把鲍鱼肉挖出，表票面切花刀备用。
4、 放上蒜末。
5、 浇上料酒。
6、 浇上蒸鱼豉油。
7、 蒸8-10分钟。
8、 放上葱花。
9、 浇上热油即可。