清蒸也叫隔水炖。清蒸菜肴都是食物放置在蓖帘上面，帘子下加一定的水蒸制，清蒸的菜肴能有效保持水分，突出食材本味保持鲜美最佳化的一种烹饪方法，隔水炖的菜肴和清蒸一样，只不过有的菜肴餐具不同，如‘人参汽锅鸡’‘养生萝卜’等，方法基本一致。