扬州人办婚宴讲究和喜庆，因而婚宴高档菜有一些必不可少的菜品。
冷菜中，必不可少的是水煮河虾，这个菜之所以成为婚宴高档菜，除了河虾价格贵外，最关键的是河虾煮了以后是红色的，寓意红红火火，喜庆吉祥。烧菜中必不可少的有三样：
一是红烧肉，也是代表红火喜庆
二是全家福，代表阖家团圆幸福
三是红烧鱼，寓意日子年年有余。